Touto cestou by sme Vás radi informovali o nedávnych úspechoch Ladislava Floreána, člena Bratislavského klubu SZKC, ktorý sa v priebehu troch mesiacov zúčastnil štyroch súťaží.
Košický klub SZKC 14. a 15. októbra 2015 usporiadal medzinárodnú súťaž Kuchár Zemplína 2015,kde Ladislav získal bronzovú medailu v kategórii teplá kuchyňa. Povinnou surovinou bola treska tmavá s použitím kokosového oleja. Bronzom ocenené jedlo vyzeralo takto: Filety tresky tmavej na tekvicovom pyré, podávané s karamelizovanou brokolicou, machom z červenej repy, púdrom z kokosového oleja a lieskovcami.
Začiatkom novembra usporiadal Tatranský klub SZKC už 5. ročník cukrárskej súťaže Majster Palacinka 2015. Nášmu členovi sa podarilo obhájiť prvé miesto a zlatú medailu. Odbornej porote náš člen naservíroval dva druhy francúzskych palaciniek spolu so slaným karamelom, mangovým pyré a chilli.
O týždeň neskôr sa zúčastnil národnej súťaže organizovanej ministerstvom školstva SR. Povinnou surovinou bola teľacia falošná sviečková a súťažiaci dostali až 120 minút pracovného času.
Teľacie mäso bolo jemne zaúdené lúčnym senom a pórovým popolom, podávané s pyré z červenej repy, fondant zemiakom, dubáčikmi na masle, zelerovými chipsami a omáčkou Girondine. Jedlo bolo ocenené 292 bodmi z 300 a Ladislav postúpil do finále súťaže ktoré sa uskutoční v januári. „Snažil som sa vytvoriť jedlo ktoré kombinuje tradičné aj moderné technologické postupy. Inšpiráciou mi bola najmä gastronómia škandinávskych krajín.“
Zatiaľ posledným úspechom nášho člena sú dve bronzové medaily v kategóriách teplá a studená kuchyňa, ktoré získal na 4. ročníku Žilinskej gastronomickej jesene 2015.
V kategórii studená kuchyňa vystavil trojchodové menu ktoré podával na kameňoch.
V kategórii teplá kuchyňa sa ako jediný rozhodol súťažiť s vegetariánskym jedlom.
„Nakoľko hlavnou surovinou boli strukoviny a tekvica, rozhodol som sa jedlo pripraviť len z týchto surovín a nepridávať mäso. V studenej kuchyni som úzko spojil prírodu a pôvod surovín s gastronómiou. Aj preto som jedlo podával priamo na kameňoch spolu s čokoládovou pôdou v malom kvetináči.“
Mgr. Jana Maslová
Tajomníčka Bratislavského klubu SZKC
