Od 1. júna 2017 vstupuje do platnosti novela vyhlášky Ministerstva zdravotníctva SR č. 533/2007 Z. z., ktorá upravuje pravidlá pre podávanie tatárskeho bifteku v reštauráciách. Úrad verejného zdravotníctva Slovenskej republiky približuje zmeny, ktorými vyšiel v ústrety prevádzkovateľom i spotrebiteľom. Zároveň pripomína možné epidemiologické riziká súvisiace s konzumáciou tepelne nespracovaného mäsa a vajec pre určité skupiny ľudí.
„Tataráky“ v reštauráciách povolené
Novela upravuje viaceré doterajšie postupy v prevádzkach verejného stravovania. „Prevádzky spoločného stravovania, ako sú napr. reštaurácie, môžu od 1. júna 2017 pripravovať pokrmy z tepelne nespracovaného alebo čiastočne nespracovaného mäsa, rýb a iných morských živočíchov. Patrí tam aj tzv. tatársky biftek. Do takýchto pokrmov je možné pridávať surové slepačie vajcia. Vajcia však musia byť len z registrovaných a kontrolovaných chovov, pri príprave z nich je potrebné dodržiavať zásady čerstvosti vajec a hygieny pri príprave pokrmu.“
Takéto pokrmy možno podávať bezprostredne po ich príprave a len v prevádzkach verejného stravovania, ako sú napr. reštaurácie. Nemožno ich pripravovať ani podávať, napr. v stánkoch s rýchlym občerstvením, v závodnom stravovaní a v iných typoch uzavretého stravovania.
Nahlásenie podávania pokrmov
Ďalšou zmenou je oznamovacia povinnosť prevádzok verejného stravovania. Ak sa v reštaurácii rozhodnú pripravovať a podávať pokrmy z tepelne nespracovaného mäsa, prevádzkovateľ zariadenia verejného stravovania je povinný oznámiť to miestne príslušnému regionálnemu úradu verejného zdravotníctva v SR.
Pri ohlasovacej povinnosti sa postupuje podľa súčasne platnej legislatívy, t. j. § 6 ods. 1 a Prílohy 1 zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov. Prevádzkovateľ vyplní uvedenú Prílohu 1 zákona č. 152/1995 Z. z. a pošle na príslušný regionálny úrad verejného zdravotníctva v mieste, kde sa prevádzka verejného stravovania nachádza.
Upozornenie na zdravotné riziká s cieľom ochrany zdravia občanov
Prevádzky verejného stravovania musia taktiež zabezpečiť aj informovanie o prípadných zdravotných rizikách, ktoré môžu pri konzumovaní tepelne nespracovaného mäsa a vajec vzniknúť a to v jedálnom lístku zariadenia verejného stravovania formulkou: ,,Neodporúča sa, aby tepelne nespracované mäso a vajcia konzumovali deti, tehotné, dojčiace ženy a osoby s oslabenou imunitou.“
Novela vyhlášky umožňuje aj zmrazenie mäsa, rýb a iných morských živočíchov, očistenej a nakrájanej zeleniny v hlboko zmrazovacích zariadeniach osobitne určených na tento účel, a to vo všetkých typoch prevádzok zariadení spoločného stravovania.
Mgr. RNDr. MUDr. Ján Mikas, PhD. – hlavný hygienik Slovenskej republiky
PDF vylášky na stiahnutie: ZZ_2017_125_20170601
—
Poznámka SZKC:
Novela vyhlášky sa týka aj podmienok prípravy a predaja steakov, prípravy jedál metódou „sous vide“ či ďalších zmien v lehotách na uskladnenie hotových polotovarov, či pokrmov, ,ktoré sú obsahom prílohy k vyhláške.
Sú to pozitívne zmeny, ktoré sa podarilo presadiť aj na základe podnetov a pripomienok členov SZKC a v spolupráci s pani Katarínou Mistríkovou ,špecialistkou na HACCP.
Novela vyhlášky, ktorá upravuje predaj tepelne neupraveného alebo čiastočne tepelne upraveného mäsa,
Vyhláška MZ SR číslo 125/2017 Z.z
začína platiť presne od 1. júna 2017.
V spolupráci so Zväzom hotelov a reštaurácii SR pripravujeme odborné semináre k novej vyhláške na ktorých budete oboznámení so všetkými zmenami, a zároveň vám ponúkneme pripravenú príručku pre zapracovanie do vašich systémov HACCP.
Budeme Vás včas informovať.
